De l'abattoir en bois troqué contre une truie en 1924 aux arrivages directs de marée fraîche au petit matin, la Maison Lehnherr nourrit l'excellence gastronomique avec la rigueur d'une chaîne du froid absolue et la fidélité d'une parole donnée.
Depuis l'époque où Berthe et Jean Lehnherr parcouraient le Seeland à vélo pour sélectionner les plus beaux spécimens, la maison a toujours privilégié les bêtes élevées avec patience. Aujourd'hui, la Maison Lehnherr propose aux professionnels les joyaux de la basse-cour et du terroir.
Appellation Contrôlée
L'unique volaille au monde reconnue par une loi d'Appellation d'Origine Contrôlée (1957). Élevée en liberté sur les pâturages bressans, affinée au lait et maïs selon une méthode séculaire. Une chair incomparable, ferme et juteuse, dédiée aux grandes tables.
Filière Certifiée
Certifiée par ProCert, la gamme Bio Lehnherr garantit un processus de production transparent et durable. Complétée par les poulets et volailles fermières sous label Suisse Garantie et Label Rouge, en partenariat avec des élevages respectueux.
Haute Découpe
Foies gras entiers crus ou mi-cuits pour les fêtes et les cartes d'exception, magrets et cuisses confites. En complément, la filière Relax Rabbit garantit un bien-être animal strict selon l'ordonnance fédérale suisse sur la protection des animaux.
Bar de ligne, turbot, moules du Mont-Saint-Michel AOC & vivier
Pour répondre aux attentes des toques les plus pointues, la Maison Lehnherr a développé une filière maritime courte sans intermédiaire. Les poissons nobles et coquillages arrivent au départ des criées de Bretagne et d'Atlantique pour être acheminés directement dans les cuisines romandes.
La baie du Mont-Saint-Michel offre l’unique AOC accordée à un produit de la mer en France grâce à son marnage exceptionnel pouvant atteindre 13 mètres. Chez Lehnherr, nous livrons ces trésors sous maintien strict de température sur lit de glace écaille.
En Suisse romande, la période de la chasse est une tradition sacrée. La Maison Lehnherr perpétue ce rendez-vous avec une rigueur absolue de provenance, de maturation et de parage pour les chefs.
Gibier Sauvage
Chevreuil d'Europe, grand cerf des forêts, marcassin et sanglier, lièvre des bois. Bêtes entières en dépouille ou pièces nobles parées (selles entières, médaillons, rôtis de cuissot, civet découpé).
Plume d'Exception
Faisan sauvage, perdreau rouge et gris, colvert des étangs, bécasse et caille selon arrivages et quotas légaux. Plumé et éviscéré avec précaution pour préserver la tendreté des suprêmes et des cuisses.
Accompagnements
Marrons glacés, airelles sauvages, spaetzle artisanaux, choux rouges cuisinés et fonds de gibier réduits pour accompagner les cartes de brasserie et de restaurant gastronomique tout au long de la saison.
Explorez les 4 piliers de l'offre Lehnherr. Le radar morphologique vectoriel synthétise en temps réel les indicateurs d'approvisionnement, la maîtrise frigorifique, la traçabilité et les engagements de la maison.
Partenaire privilégié des éleveurs bressans et romands. Unique volaille au monde bénéficiant d'une AOC, affinée au lait et maïs selon la tradition séculaire. Volailles Bio ProCert, canards gras, foies gras entiers et volailles fermières suisses sélectionnées.
L'histoire de la Maison Lehnherr ne s'est pas inventée dans un bureau de marketing. Elle s'est forgée dans le travail de quatre générations, sur les marchés, les quais de gare et les routes de campagne.
Hans-Jakob (dit Jean), marchand de chevaux d'Interlaken blessé d'un coup de sabot et muni d'une jambe de bois, s'installe à la Cité Martini à Marin. Il commence le négoce de petit bétail et de volailles.
Jean échange une truie contre une parcelle triangulaire le long de la voie ferrée pour bâtir sa cabane d'abattage. Sa fille Berthe sillonne le Seeland à vélo. Dans les années 30, Jean (boucher) et Fritz (mécanicien) rejoignent l'exploitation.
Ouverture du magasin sous la Maison des Halles à Neuchâtel. Arrivée des poissons de mer, du saumon fumé et du foie gras. L'entreprise devient membre de la Société Suisse des importateurs de comestibles (CASIC).
Installation aux Chapons-des-Prés à Bevaix. Caroline Lehnherr (direction commerciale) et Frédéric Lehnherr (direction financière) perpétuent la fidélité de la parole donnée auprès des chefs et restaurateurs romands.
Chez Lehnherr, nous ne sous-traitons pas la livraison de nos produits à des transporteurs généralistes. Nos chauffeurs salariés, au volant de camions frigorifiques bi-températures vérifiés quotidiennement, livrent chaque matin les cuisines de Suisse romande avec une précision d'orfèvre.
Maintien rigoureux entre 0 °C et +2 °C, suivi thermométrique continu et compartiments étanches dédiés aux crustacés et poissons.
Identification immédiate de chaque lot, traçabilité ascendante et descendante conforme aux exigences les plus sévères des services vétérinaires cantonaux.
Pas de plateforme automatisée délocalisée : vos commandes et vos demandes spécifiques sont suivies directement par l'équipe commerciale à Bevaix.
Lorsque la grande distribution et les groupes multinationaux réduisent l'approvisionnement des restaurants à des grilles de remises et des catalogues standardisés, la qualité réelle de l'assiette s'affadit.
En préservant son autonomie familiale à Bevaix, la Maison Lehnherr maintient vivant ce qui compte véritablement : le droit pour un chef de choisir l'exacte provenance de sa volaille de Bresse, la fraîcheur réelle de sa marée au débarquement, et la parole donnée d'une maison qui sait d'où vient chaque bête.
Cette page miroir a été conçue pour valoriser l'excellence séculaire de la Maison Lehnherr. Voici les modalités pour acquérir et publier cette réalisation en production.
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